Przygotowanie smacznego ciasta bezglutenowego nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Wybór mąk bezglutenowych jest bardzo duży, można z nich zrobić placki, ciasteczka, kruche babeczki czy naleśniki. Aby wypieki były udane, trzeba jednak znać kilka trików. O czym musisz pamiętać, aby upiec pyszne, puszyste ciasto bezglutenowe?
Ciasta bezglutenowe – czym właściwie jest gluten?
Gluten to białko występujące w ziarnach różnych odmian pszenicy, żyta, jęczmienia i pszenżyta. Formuje się po połączeniu mąki uzyskanej z tych zbóż z wodą i działa jak klej, dzięki któremu tworzy się jednolita masa. Gluten odpowiada także za elastyczność i sprężystość ciasta oraz puszystość wypieków.
Większość ludzi dobrze toleruje gluten, jednak u niektórych osób jego spożywanie może mieć negatywne konsekwencje zdrowotne. Dzieje się tak u chorych na celiakię, osób z alergią na pszenicę lub cierpiących na nadwrażliwość na gluten. Nie są oni jednak skazani na całkowitą rezygnację z wypieków. Jak zrobić ciasto bezglutenowe, które smakuje jak to tradycyjne?
Ciasto bez glutenu – jak je przygotować?
Dieta bezglutenowa polega na eliminacji z codziennego menu produktów stanowiących źródło glutenu. Taki sposób żywienia nie musi wiązać się z wyrzeczeniami i z rezygnacją ze smacznych wypieków.
Sprawdź najlepsze przepisy na pyszne ciasta bezglutenowe: https://wszystkiegoslodkiego.pl/przepisy/bez-glutenu.
Aby upiec puszyste ciasto bezglutenowe, trzeba pamiętać o podstawowych zasadach:
- do wypieku ciasta bezglutenowego używaj mieszanek zawierających przynajmniej dwie mąki,
- jedna z nich powinna być mąką skrobiową (mogą to być np.: skrobia ziemniaczana, kukurydziana, ryżowa), druga – mąką z pełnych ziaren (sprawdzą się tu m.in.: mąka gryczana, jaglana, z komosy, amarantusa czy z sorgo),
- pamiętaj, że nie każdy przepis można zmienić na bezglutenowy, nie stosuj proporcji pszennych 1:1,
- używaj łuski babki jajowatej – dodawana do wypieków bezglutenowych chłonie wodę oraz sprawia, że ciasta czy chleby są puszyste i długo pozostają świeże; jest to również doskonałe źródło błonnika, który wspomaga pracę jelit,
- surowe ciasto bezglutenowe mocno się klei (jego konsystencja jest rzadsza niż ciasta z mąki pszennej), dlatego wyrabiaj je przy użyciu miksera; jeśli nie masz takiej możliwości, przed ręcznym wyrabianiem posmaruj dłonie olejem spożywczym lub załóż jednorazowe rękawiczki,
- ciasta bezglutenowe piecz krócej niż te z mąki pszennej, ale w wyższej temperaturze; dzięki temu będą one puszyste i miękkie, a jednocześnie będą miały chrupiącą skorupkę.
Ciasta wymagające szczególnego traktowania, jak kruche czy drożdżowe, w wersji bezglutenowej również należy przygotowywać, pamiętając o kilku kwestiach:
- kruche ciasto bez glutenu rozwałkowuj, umieszczając je pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia,
- bezglutenowe ciasto drożdżowe szybko wysycha podczas wyrastania, dlatego owiń je na ten czas folią spożywczą.
Ciasta bezglutenowe – jakich mąk używać?
Aby mieć pewność, że mąka, którą kupujesz nie zawiera glutenu, sprawdź, czy na opakowaniu producent umieścił oznaczenie „produkt bezglutenowy” lub znak przekreślonego kłosa. Mąki naturalnie bezglutenowe to:
- mąka ryżowa – ma szerokie zastosowanie w kuchni, bo jest neutralna w smaku – można ją wykorzystywać zarówno do wypieków wytrawnych, jak i słodkich; słabo skleja ciasto, dlatego trzeba ją łączyć z innymi rodzajami mąk,
- mąka gryczana – jest bardzo charakterystyczna (podobnie jak palona kasza gryczana), dlatego też sprawdzi się w przypadku wypieków o wyrazistym smaku, np. z dodatkiem dużej ilości kakao czy orzechów,
- mąka jaglana – idealnie nadaje się do kruchych wypieków, naleśników, gofrów, placków bezglutenowych; ma lekko gorzki smak i jest dość kleista,
- mąka kokosowa – ma wyraźny kokosowy aromat, jest puszysta i słodka, dlatego też jest znakomita do wypieków ciast, ciasteczek, omletów; podczas pieczenia wchłania jednak dużo wilgoci i może się zbrylać,
- mąki z warzyw strączkowych – zawierają dużo białka, ale niewiele skrobi; są charakterystyczne w smaku, dlatego przede wszystkim wykorzystuje się je do wypieków wytrawnych, a także do panierek czy farszy,
- mąki z nasion i orzechów – doskonale sprawdzają się jako baza do biszkoptów i innych ciast bezglutenowych; mogą posiadać wyraźny, lekko gorzki smak (np. mąka z orzechów laskowych), ale mogą być też delikatne i neutralne (np. mąka migdałowa).
Artykuł sponsorowany.